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0~3歲飲食百科全書

　　孕育生命是一個神圣而幸福的使命，每個母親都希望擁有一個健康、聰慧的寶寶，要想達成這個美好的心愿，就需要從孕前開始作好準備，充分掌握關(guān)于孕產(chǎn)期飲食、保健、胎教、育兒等方面的知識。0～3歲飲食百科全書》向爸爸媽媽們講解嬰幼兒健康成長所需要的營養(yǎng)元素，針對不同月份的嬰兒進行科學(xué)喂養(yǎng)的指導(dǎo)，還特別推出了有助于嬰幼兒智力提高的營養(yǎng)菜譜?！?/P>

　　嬰幼兒的生長動力

　　一、嬰幼兒生長所需營養(yǎng)素

　　1、蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是一切生命賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，它通過新陳代謝來體現(xiàn)各種生命活動。蛋白質(zhì)不僅是組成人體組織器官的基本成分，而且自身還不斷分解與合成，以此推動生命活動，調(diào)節(jié)正常生理機能，保證人體正常生長發(fā)育、繁殖遺傳以及修護受損的組織。

　?、诺鞍踪|(zhì)的組成和分類

　　天然的蛋白質(zhì)由二十多種氨基酸連接構(gòu)成，依據(jù)各種蛋白質(zhì)的化學(xué)成分和特性，常常把蛋白質(zhì)分為簡單蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì)兩種基本類型。

　　a.簡單蛋白質(zhì)。只含有氨基酸及其衍生物，它們的分解物只有氨基酸。最常見到的簡單蛋白質(zhì)有白蛋白、硬蛋白、谷蛋白和球蛋白等。

　　b.結(jié)合蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)與各種非蛋白物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生結(jié)合蛋白質(zhì)，水解的同時不僅產(chǎn)生氨基酸，而且還伴隨著其他有機化合物和無機物的產(chǎn)生。

　　⑵蛋白質(zhì)的生理功能

　　人體的皮膚、肌肉、血液、器官的主要成分為蛋白質(zhì)，毛發(fā)、骨骼、指甲以及體內(nèi)各種激素、抗體、酶均是蛋白質(zhì)。不同類型的蛋白質(zhì)各有其不同的生理功能，彼此之間不可以代替。總結(jié)起來，蛋白質(zhì)的主要功能如下：

　　a.可以合成新的組織。蛋白質(zhì)能夠參與細胞組織的更新活動，形成新的組織。食物中的蛋白質(zhì)通過消化分解形成氨基酸，再通過血液循環(huán)輸送到全身組織，形成新的蛋白質(zhì)，在組織的更新時發(fā)揮作用。

　　另外，人體的生長發(fā)育、損傷組織的恢復(fù)需要合成新的蛋白質(zhì)；女性在妊娠期間乳房、子宮以及胎兒的發(fā)育都需要更多的蛋白質(zhì)合成。

　　b.蛋白質(zhì)能夠進行生理調(diào)節(jié)。每一種結(jié)合蛋白質(zhì)都能夠進行重要的生理調(diào)節(jié)，如酶類、激素、免疫蛋白、抗體等。

　　c.人體多種平衡的維持。血漿蛋白質(zhì)可以調(diào)節(jié)滲透壓，繼而保持體內(nèi)的水分平衡。

　　蛋白質(zhì)在進行新陳代謝時，總量可以保持不變（嬰幼兒、青少年例外），維持著氮的動態(tài)平衡，謂之氮平衡。

　　d.產(chǎn)生熱量。維持體溫的蛋白質(zhì)經(jīng)消化分解成氨基酸，一部分合成新的蛋白質(zhì)，另一部分分解產(chǎn)生熱量，可以補充人體消耗的能量。

　　應(yīng)當強調(diào)，人體通常不需要蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱量，只有在糖類和脂肪攝入量不足的情況下，才需要蛋白質(zhì)氨基酸分解供熱。然而這樣會加重腎臟的負擔，造成血液肌酐、尿素氮增加，對腎臟功能產(chǎn)生影響。

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　　蛋白質(zhì)是一種有機化合物，其結(jié)構(gòu)復(fù)雜，基本單位是氨基酸。氨基酸在每一種蛋白質(zhì)中的含量都是固定的，并按特定的順序連接。人體內(nèi)蛋白質(zhì)不斷進行著分解與合成活動，任何細胞都可以合成它自身的蛋白質(zhì)，有的細胞還能合成非自身的蛋白質(zhì)，它的合成原料是氨基酸。

　　a.蛋白質(zhì)氨基酸

　　這種氨基酸是由蛋白質(zhì)水解得到的。氨基酸共有二十余種，可分為三類:

　　必需氨基酸：又叫基本氨基酸，其特點是人體自身不能合成，其他氨基酸也不能轉(zhuǎn)化，只能由食物中的蛋白質(zhì)提供，所以稱之為必需氨基酸。缺乏必需氨基酸會對人體的健康產(chǎn)生影響。

　　必需氨基酸分為賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、色氨酸和蘇氨酸8種；另外，組氨酸在嬰兒營養(yǎng)中也是必需氨基酸，因為嬰兒體內(nèi)不能合成這種氨基酸，只有待其成年后組氨酸才能合成。

　　半必需氨基酸：其特點是它們在人體內(nèi)能夠合成，條件是原料必須是氨基酸，包括胱氨酸、酪氨酸、精氨酸和甘氨酸，如胱氨酸、酪氨酸分別是由蛋氨酸、苯丙氨酸轉(zhuǎn)化而來的，所以稱為半必需氨基酸。

　　非必需氨基酸：這種氨基酸可由其他氨基酸合成，對膳食沒有過多的依賴，所以稱為非必需氨基酸，非必需氨基酸包括谷氨酸、天冬氨酸、羥脯氨酸、絲氨酸和脯氨酸。

　　應(yīng)當強調(diào)的是，這類氨基酸并非是人體可有可無的，它們與必需氨基酸同樣重要，參與體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，是人體生長發(fā)育和正常代謝不可缺少的，缺少這些氨基酸同樣會引起代謝受阻，造成生理功能紊亂，引發(fā)多種疾病。

　　b.非蛋白質(zhì)氨基酸

　　這種氨基酸不能合成蛋白質(zhì)，也不能由蛋白質(zhì)氨基酸轉(zhuǎn)化產(chǎn)生，它不是組成人體組織器官的物質(zhì)，更不能為人體提供熱能，它與人體的生長發(fā)育沒有直接關(guān)系，在人體內(nèi)以游離狀態(tài)存在。

　　但這類氨基酸的種數(shù)已大大超過了蛋白質(zhì)氨基酸，天然的非蛋白質(zhì)氨基酸已經(jīng)超過700種，很多非蛋白質(zhì)氨基酸擁有生物學(xué)功能和實用價值。它們大量存在于植物、動物及微生物體內(nèi)。其主要功能有：保持物種的穩(wěn)定性，維持生態(tài)平衡，通過神經(jīng)遞質(zhì)或輔酶成分參與代謝，作為體內(nèi)含氮營養(yǎng)素的吸收和轉(zhuǎn)運形式，還可供給肌體一些營養(yǎng)。